L’ arancino, è uno dei prodotti tipici della gastronomia siciliana. L'arancino di riso tradizionale ha la forma di un cono, con crosta dorata e croccante (l'arancino viene fritto), composto da riso allo zafferano e ragù di carne. Ovviamente le varianti sono tante, a seconda della città in cui si mangia e dalla scuola culinaria di chi li prepara; ad esempio a Catania è molto comune trovare all'interno veri e propri cubetti di carne, mentre a Piazza Armerina è più usato il ragù tritato. Le varianti più conosciute sono l'arancino agli spinaci e al burro, ma abbiamo visto anche arancini alla catanese (con melanzane, prosciutto e burro), al pistacchio di Bronte, al salmone e perfino alla nutella!!! In alcune zone della Sicilia è possibile degustare anche l'arancino al forno, con la stessa forma e ingredienti di quello fritto, ma cotto, appunto, in maniera più sana…

 

La ricetta 

Ingredienti per 6 persone: 300g di riso, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 80 g di burro, 3 uova intere, 300g di carne bovina macinata, ½ cipolla affettata, 100g di piselli, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150g di formaggio tenero, sale, pepe, pangrattato, olio per frittura.

In un tegame soffriggete la cipolla in 50g di burro, aggiungete la carne e rosolarla, unite i piselli, fate insaporire e versate il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua, salate, pepate e cuocete la salsa per ¾ d’ora circa a fuoco lento. Lessate il riso in ½ mezzo litro d’acqua, aggiungendone un po’ ogni tanto durante la cottura, in modo che il riso, quando sarà cotto al dente, abbia assorbito tutta l’acqua. Aggiungere il burro rimanente e il formaggio grattugiato, mescolare per fare amalgamare il tutto. Quando il riso s’intiepidisce, unite un uovo intero. Prendete delle cucchiaiate di riso, mettetele nell’incavo della mano, riempite il centro con un po’ del ragù appena preparato e un pezzetto di formaggio, richiudete con altro riso e appallottate l’impasto con entrambe le mani. Passate gli arancini nelle uova battute, poi nel pangrattato, e friggete in olio abbondante fino a raggiungere una doratura esterna omogenea. Serviteli caldi, accompagnati da un buon vino siciliano.