L'olio extravergine d'oliva è uno dei prodotti più rappresentativi dell'enogastronomia siciliana.  Nulla di paragonabile all'olio che potete trovare al supermercato ovviamente. Avete mai assaggiato, visitando la Sicilia, il vero olio casereccio? No?! Allora non avete mai assaggiato l'olio con la O maiuscola. Dovete sapere che in molti centri siciliani dell'entroterra, la maggior parte dei cittadini possiede una campagna con più o meno terreno coltivato; l'albero che non manca mai in suddetti terreni è l'olivo. La cultura dell'olio ha radici profonde in Sicilia. La terra ma anche la passione di chi lavora per essa rendono l'olio d'oliva unico per fragranza e sapore.
Nel periodo tra ottobre e novembre si effettua la raccolta delle olive; chi ha grandi quantità di piante si fa aiutare da operai vendendo il surplus, chi ne ha una modica quantità di solito raccoglie le olive in famiglia o con l'aiuto di amici per fare la scorta annuale di olio. Quest'ultimo caso è una buona occasione per riunire la famiglia lontano da fumi e frastuoni cittadini. Finita la raccolta tutti all'oleificio a veder tramutare le olive in quell'olio dal profumo e dal sapore inebriante che ci accompagnerà per un'annata intera se non più. La maggior parte dei siciliani consuma solo olio biologico proveniente dalla propria terra. Niente a che vedere con l'olio migliore che potete trovare sul mercato della grande distribuzione. Se venite a visitare qualche paese dell’entroterra siciliano provatelo, ma occhio alle imitazioni, cercate solo olio veramente casereccio!