| La Cassata siciliana |
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La cassata, dall’arabo “quas’at”, casseruola, è un dolce di origine antica e anche uno dei più noti della gastronomia siciliana . La forte influenza araba e barocca in Sicilia si esprime nei colori accesi e nel sapore deciso e squisitamente dolce di questa specialità. Da “must” della tradizione dolciaria di Palermo durante la Pasqua a dolce da consumare tutto l’anno, la cassata, per la forte tradizione a cui è legata e per la genuinità dei suoi ingredienti, si pone tra i dolci più particolari, sia in Sicilia sia nelle altre regioni d’Italia. A base di ricotta zuccherata, rigorosamente fresca, pan di Spagna, canditi, pasta reale e glassa di zucchero, la ricetta di questo dessert è oggetto di numerose varianti, come l’aggiunta di cannella, pinoli e cioccolato. La ricetta della cassata siciliana Ingredienti: 500 g. di ricotta fresca di pecora, 300 g. di zucchero, 100 g. di cioccolato fondente in granelli, 100 g. di canditi, 250 g. di pasta reale, 50 g. di zuccata, pan di Spagna, pistacchi, maraschino, colorante alimentare verde. Preparazione Ponete il pan di Spagna sul fondo di una casseruola cilindrica di 28 cm di diametro. Mescolate 500 g. di ricotta con 300 g. di zucchero, un pizzico di vaniglia e del maraschino fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il cioccolato in granelli e la frutta candita a pezzetti. Preparate della pasta reale verde che dovrete stendere fino a ottenere un foglio sottile. Tagliatela a rettangoli e foderate il bordo interno della casseruola unendo il pan di Spagna. Versate la crema di ricotta all’interno della casseruola, fino al bordo superiore. Mettete sopra altro pan di Spagna fino a chiudere il tutto. Fate riposare, poi, con l’aiuto di un piatto, capovolgete il dolce e guarnitelo con zucchero vanigliato, zuccata e canditi. Da accompagnare con vini bianchi liquorosi. |